Das Einmaleins des Kochens: Allgemeine Terminologie

Wer gerade erst mit dem Kochen beginnt, ist leicht überwältigt von den vielen verschiedenen Kochbegriffen und -ausdrücken. In diesem Artikel werden wir einige der gebräuchlichsten Kochbegriffe behandeln, die Sie als Neuling in der Küche kennen müssen.

Das Einmaleins des Kochens - Begriffe, die Sie kennen müssen

Begießen

Wenn Ihr Rezept Sie anweist, Ihr Fleisch zu begießen, bedeutet dies, dass Sie es beim Garen feucht halten sollen, indem Sie es regelmäßig entweder mit seinem eigenen Saft oder mit der Marinade, in der es gegart wird, bestreichen. Sie können einen Pinsel oder einen Löffel verwenden.

Prise, Spritzer oder Schuss

Eine Prise, ein Spritzer oder ein Schuss einer Zutat bedeutet, dass Sie nur eine kleine Menge hinzufügen sollten. Zum Beispiel entspricht eine Prise Salz in einem Rezept etwa ⅛ eines Teelöffels.

Hacken

Das Hacken ist eine Technik, bei der Sie Ihre Zutaten in sehr kleine Stücke schneiden. Das Ergebnis ist kleiner als eine gewürfelte Zutat.

Parboilen

Parboilen bedeutet, dass Sie Ihre Zutaten teilweise kochen. In der Regel hilft dieser Prozess, bestimmte Zutaten in Ihrem Gericht vor der letzten Stufe des Kochens weicher zu machen.

Einkochen oder reduzieren

In einem Rezept werden Sie vielleicht aufgefordert, eine flüssige Lösung zu reduzieren. Dabei wird die Flüssigkeit sanft gekocht, um ihr Volumen zu reduzieren.

Sautieren

Sautieren ist eine Kochtechnik, bei der Zutaten gegart werden, um sie zu bräunen oder einen Duft entwickeln zu lassen. Beim Sautieren werden ziemlich hohe Hitze und eine breite, flache Pfanne verwendet.

Anbraten

Das Anbraten ist eine häufig verwendete Gartechnik für Fleisch. Dabei werden die Zutaten bei großer Hitze gegart, damit sie sehr schnell braun werden.

Dämpfen

Das Dämpfen erfordert einen langsamen Kocher, Dampfgarer, Kochtopf oder Schnellkochtopf. Dabei wird kochendes Wasser verwendet, um Zutaten wie Gemüse zu kochen. Die Zutaten werden jedoch vom Wasser getrennt gehalten, so dass sie durch den Dampf gekocht werden.

Ziehenlassen

Das Ziehenlassen hilft, die Farbe und den Geschmack der Zutaten zu verbessern. Dabei werden die Zutaten in Wasser gelassen, das knapp unter dem Siedepunkt liegt.