คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเทียบกับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว
คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - เชิงซ้อนและเชิงเดี่ยว คาร์โบไฮเดรตแต่ละประเภทมีโครงสร้างทางเคมีที่แตกต่างกันเล็กน้อย แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดจะมาจากอะตอมเดียวกันก็ตาม ต่อไปนี้เป็นรายละเอียดโดยย่อของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเชิงเดี่ยว
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน คือสายโซ่ยาวของโมเลกุลน้ำตาลที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน เรียกว่าโพลีแซกคาไรด์ โดยสามารถพบได้ในธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ (อาจเป็นส่วนผสมของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน) ถั่ว เมล็ดพืช และผักที่มีแป้ง
คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว ประกอบด้วยน้ำตาลเพียงหนึ่งหรือสองโมเลกุล เช่น กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส และมอลโตส ร่างกายจะย่อยน้ำตาลประเภทนี้อย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลให้ระดับกลูโคสในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว คุณจะพบได้ในช็อกโกแลต ลูกอม คุกกี้ ขนมอบ เค้ก น้ำผึ้ง น้ำอัดลม น้ำผลไม้ และน้ำเชื่อม นอกจากนี้ยังพบได้ในขนมปังขาวและข้าวขาว ที่ควบคู่ไปกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนบางชนิด