O ABC das habilidades culinárias: terminologia comum

Quando você começa a cozinhar, é fácil ficar sobrecarregado com os muitos termos e frases culinárias diferentes. Neste artigo, abordaremos alguns dos termos culinários mais comuns que você precisa saber quando está começando na cozinha.

o ABC da culinária - termos que você precisa saber

Regar

Se a receita instrui você a regar a carne, ela está pedindo para mantê-la úmida ao cozinhar, cobrindo-a periodicamente com os próprios sucos ou com a marinada em que está sendo cozida. Você pode usar um pincel culinário ou mesmo uma colher.

Pitada

Uma pitada de um ingrediente significa que você deve adicionar apenas uma pequena quantidade. Por exemplo, uma pitada de sal em uma receita é aproximadamente ⅛ de uma colher de chá.

Picar

Picar é uma técnica que envolve cortar os ingredientes em pedaços bem pequenos. É menor que um ingrediente em cubos.

Escaldar

Escaldar significa ferver parcialmente os ingredientes. Normalmente, esse processo ajuda a amolecer certos ingredientes do prato antes do estágio final de cozimento.

Reduzir

Em uma receita, você pode ter que reduzir uma solução líquida. Isso envolve ferver suavemente o líquido para reduzir seu volume.

Refogar

Refogar é uma técnica culinária que envolve cozinhar ingredientes para que fiquem dourados ou perfumados. Refogar utiliza fogo alto e uma panela larga e rasa.

Selar

Selar é uma técnica de cozimento frequentemente usada para carnes. Envolve cozinhar os ingredientes em fogo alto para que dourem muito rapidamente.

Cozimento a vapor

O cozimento a vapor requer uma panela de cozimento lento, de cozimento a vapor, caçarola ou panela de pressão. Envolve o uso de água fervente para cozinhar ingredientes, como vegetais, mas o ingrediente é mantido separado da água para que seja cozido pelo vapor.

Infusão

A infusão ajuda a realçar a cor e o sabor dos ingredientes. Envolve deixar os ingredientes em água logo abaixo do ponto de ebulição.