Como diferentes óleos de cozinha afetam sua saúde

Os óleos de cozinha desempenham um papel importante tanto no sabor quanto na nutrição, mas nem todos os óleos são iguais. O tipo de óleo que você utiliza pode influenciar a saúde do coração, os níveis de inflamação e o bem-estar geral. Compreender os benefícios e os riscos potenciais de diferentes óleos pode ajudar você a fazer escolhas mais conscientes na alimentação.
Azeite de oliva: conhecido por seus benefícios para a saúde cardiovascular, o azeite de oliva é rico em gorduras monoinsaturadas e antioxidantes. O azeite extravirgem, em especial, contém polifenóis que ajudam a reduzir a inflamação e o risco de doenças cardíacas. No entanto, possui um ponto de fumaça baixo, sendo mais indicado para saladas ou preparações em fogo baixo a médio.
Óleo de coco: o óleo de coco ganhou popularidade por conter triglicerídeos de cadeia média (TCMs), que podem favorecer a função cerebral e o metabolismo. Porém, é rico em gordura saturada, o que pode elevar o colesterol se consumido em excesso. É uma boa opção para assar e refogar, mas deve ser usado com moderação.
Óleo de abacate: com alto ponto de fumaça e rico em gorduras monoinsaturadas, o óleo de abacate é uma das opções mais saudáveis para cozimento em altas temperaturas. Promove a saúde do coração e fornece vitamina E, que auxilia na saúde da pele e no fortalecimento do sistema imunológico.
Óleo de canola: frequentemente considerado um óleo de sabor neutro, o óleo de canola tem baixo teor de gordura saturada e contém ácidos graxos ômega-3. É muito usado para frituras e panificação, mas algumas versões processadas podem conter gorduras trans prejudiciais, por isso é recomendável optar por versões prensadas a frio ou orgânicas.
Óleos vegetais e de sementes: óleos como os de soja, milho e girassol são amplamente utilizados e podem ser ricos em ácidos graxos ômega-6, que, em excesso, podem contribuir para processos inflamatórios, dependendo da alimentação como um todo e da ingestão de ômega-3. Equilibrá-los com alimentos ricos em ômega-3 ajuda a manter uma proporção saudável.
A escolha do óleo ideal depende das suas necessidades nutricionais e do método de preparo. Optar por óleos de alta qualidade, minimamente processados, e usá-los com moderação pode favorecer a saúde geral e ainda realçar o sabor das refeições.