在第一次接触烹饪时，您很可能会被眼花缭乱的众多不同烹饪术语和短语吓到。本文将向您介绍一些最常见的烹饪术语，对于厨房新手的您来说，它们是需要您去了解的。 烹饪101 - 您需要了解的术语浇汁 如果食谱写着要去给肉类浇汁，这是要求您在烹饪时不时地给肉类浇上肉类本身出的汁水或烹饪时用到的腌泡汁以保持肉类湿润。您可以借助酱料刷或甚至是勺子来完成浇汁。 少许 少许配料意味着您只需要加入小量。例如，食谱中的少许盐指的就是大概⅛茶匙的盐。 切碎 切碎指的是将食材切成很小的碎粒的技巧。它比切丁的食材要更小。 半熟 半熟指的是将食材部分煮沸。这个过程通常用来在进入最后的烹饪阶段之前帮助软化菜肴中的部分食材。 收汁 食谱可能会要求您给汁液收汁。这就需要您轻轻煮沸汁液以减少液量。 煸炒 煸炒是一种烹饪技巧，是要把食材烹饪至变成褐色或散发出香气。煸炒要用到相当高的热量和又宽又浅的烹饪锅。 煎 煎通常是用于肉类的一种烹饪技巧。它是要在高温下烹饪食材，以便让食材迅速变为褐色。 蒸 蒸要用到慢炖锅、蒸锅、炖锅或高压锅。它利用沸水来煮食材，例如蔬菜，但食材和水是分开的，这样就可以用蒸汽煮食材。 浸泡 浸泡有助于加深食材的颜色和风味。它包括将食材浸泡在略低于沸点的水中。

尽管油炸食物很美味，它们却不是多么健康的选择。要理解为什么会这样，我们首先要区分一下油炸和深度油炸食物。油炸食物使用加热到高温的少量油来烹饪食物。深度油炸食物则将食物整个浸入热油烹饪。因此，深度油炸食物往往含有高热量和高反式脂肪（油加热到高温会增加反式脂肪的产生）。 而反式脂肪含量高的饮食会增加罹患心血管疾病、肥胖、2型糖尿病和癌症的风险。因此，我们建议避免或减少进食深度油炸食物。那如果是在家用煎锅煎制的食品呢？虽然煎锅煎制的食品和商业上深度油炸的食品有很大不同，但它也会增加额外的脂肪和卡路里。与其煎制食品，不如考虑尝试其他的烹饪方法。对食材进行烤、炖、蒸就是更为健康的选择，它们不需要用到黄油或油就能完成，同时还有助于保持住食物天然的微量营养素。

尽管大部分我们都不会想到骨骼健康的问题，但保持强壮的骨骼就和保持肌肉和器官健康一样重要。 您的骨骼支撑的是您的整个身体；它为您的肌肉、肌腱、韧带和结缔组织提供了一个锚点。骨骼也为您的器官提供了结构性的支撑，让您的关节可以灵活活动。 运动是帮助提高和保持您的骨骼健康与有力的有益方法。但在考虑骨骼和关节健康的时候，它并不是唯一需要考虑的重要一点。 您的饮食在保持骨骼强健方面也发挥着重要作用。有三个关键的微量元素尤其在骨骼转换中起着至关重要的作用，它们就是——钙、磷和维生素D。 钙钙是一种矿物质，存在于乳制品、绿叶蔬菜、豆类、豆科植物、豆腐、鱼和坚果中。它是骨骼的主要组成部分，主要在钙磷复合物中与磷结合。它能增强骨骼的强度，并促进健康的骨骼转换率。 磷除了钙以外，磷也是骨骼的主要成分。它帮助钙的吸收和骨代谢。您可以在豆科植物、坚果、种子、瘦肉和乳制品中找到磷。 人体内约85%的磷存在于骨骼和牙齿中。其余的则存在于细胞和组织中。 维生素D维生素D是体内的一种激素，它可以促进钙的吸收和骨矿化。您可以在强化早餐麦片、蘑菇、鱼和乳制品中找到维生素D。 没有足够的维生素D，您的骨骼就可能无法有效地构建新组织和分解旧组织。维生素D的摄入量低会引起骨骼矿物质密度 (BMD) 低。