สารต้านอนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่มีบทบาทสำคัญในการปกป้องความเสียหายของเซลล์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันที่เกิดจากอนุมูลอิสระของออกซิเจน ซึ่งผลิตโดยกระบวนการเผาผลาญในร่างกายของเราและจากแหล่งภายนอก เช่น มลภาวะ รังสี และสารเคมี กระบวนการทำลายโดยออกซิเดชันเกิดขึ้นเมื่ออนุมูลอิสระทำปฏิกิริยาและทำลายส่วนประกอบของเซลล์ที่สำคั