Curry végétalien aux pois chiches et aux épinards [Recette]

Végétalien | Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 tasses de feuilles d'épinards frais
• 1 oignon, finement haché
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre
• 1 boîte de lait de coco

Instructions

• Faire chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter un peu d'eau ou un filet d'huile.
• Ajouter l'oignon haché dans la poêle et le faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
• Ajouter la poudre de curry dans la poêle et faire cuire pendant environ une minute, en remuant continuellement pour faire griller les épices.
• Ajouter les pois chiches égouttés dans la poêle et mélanger bien pour les enrober du mélange au curry.
• Verser la boîte de lait de coco et porter le mélange à ébullition. Laisser cuire environ 10 minutes afin que les saveurs se mélangent bien.
• Ajouter les feuilles d'épinards fraîches dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fanées.
• Continuer à laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le curry ait légèrement épaissi.
• Retirer du feu et servir le curry de pois chiches et d'épinards sur du riz cuit à la vapeur ou avec du pain naan.