Intro til madlavning: basistermer

Når man først skal lære at lave mad, kan man nemt blive overvældet af de forskellige begreber, der findes indenfor madlavning. I denne artikel, forklarer vi nogle af de mest udbredte begreber som du skal bruge, når du kaster dig ud i madlavning.

Intro til madlavning - basistermer, du skal kende

Basting

Hvis din opskrift snakker om basting, går det ud på at holde kødet mørt ved engang imellem at hælde kødets eget fedtstof eller marinaden over kødet. Du kan bruge en børste eller en ske.

Knivspids

En knivspids af en ingrediens betyder at du bare skal tilføje en lille mængde. En knivspids salt er for eksempel ca. ⅛ af en teske.

Hak

At hakke er en teknik, der involverer at skære sine ingredienser i små stykker. Stykkerne skal være lidt mindre, end hvis du skærer dem i tern.

Parboiling

Du kan parboile eller forkoge ingredienser for at gøre dem bløde, inden du samler retten til sidst.

Reduktion

Nogle gange står der at en væske skal reduceres. Dette betyder at du skal koge væsken ved middel varme, indtil mængden er reduceret.

Sautering

Når du sauterer eller bruner ingredienser, steger du dem indtil de er brune eller aromatiske. Sautering sker ved forholdsvist høj varme og på en bred, lav pande.

Svitse

Man svitser ofte kød. Her er der tale om at stege ingredienser ved høj varme, så de hurtigt bliver brune.

Dampning

Hvis du skal dampe ingredienser, skal du bruge en slow cooker, steamer, gryde eller pressure cooker. Her er der tale om at bruge kogende vand til at tilberede ingredienser såsom grøntsager, men ingredienserne rører ikke vandet, så det er dampet fra vanden, der gør alt arbejdet.

Trække

Når du lader noget trække, fremmer du ingrediensernes farve og smag. Det at trække betyder at du lader ingredienserne sidde i vand, der er lige under kogepunktet.