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在第一次接触烹饪时，您很可能会被眼花缭乱的众多不同烹饪术语和短语吓到。本文将向您介绍一些最常见的烹饪术语，对于厨房新手的您来说，它们是需要您去了解的。 烹饪101 - 您需要了解的术语浇汁 如果食谱写着要去给肉类浇汁，这是要求您在烹饪时不时地给肉类浇上肉类本身出的汁水或烹饪时用到的腌泡汁以保持肉类湿润。您可以借助酱料刷或甚至是勺子来完成浇汁。 少许 少许配料意味着您只需要加入小量。例如，食谱中的少许盐指的就是大概⅛茶匙的盐。 切碎 切碎指的是将食材切成很小的碎粒的技巧。它比切丁的食材要更小。 半熟 半熟指的是将食材部分煮沸。这个过程通常用来在进入最后的烹饪阶段之前帮助软化菜肴中的部分食材。 收汁 食谱可能会要求您给汁液收汁。这就需要您轻轻煮沸汁液以减少液量。 煸炒 煸炒是一种烹饪技巧，是要把食材烹饪至变成褐色或散发出香气。煸炒要用到相当高的热量和又宽又浅的烹饪锅。 煎 煎通常是用于肉类的一种烹饪技巧。它是要在高温下烹饪食材，以便让食材迅速变为褐色。 蒸 蒸要用到慢炖锅、蒸锅、炖锅或高压锅。它利用沸水来煮食材，例如蔬菜，但食材和水是分开的，这样就可以用蒸汽煮食材。 浸泡 浸泡有助于加深食材的颜色和风味。它包括将食材浸泡在略低于沸点的水中。

尽管油炸食物很美味，它们却不是多么健康的选择。要理解为什么会这样，我们首先要区分一下油炸和深度油炸食物。油炸食物使用加热到高温的少量油来烹饪食物。深度油炸食物则将食物整个浸入热油烹饪。因此，深度油炸食物往往含有高热量和高反式脂肪（油加热到高温会增加反式脂肪的产生）。 而反式脂肪含量高的饮食会增加罹患心血管疾病、肥胖、2型糖尿病和癌症的风险。因此，我们建议避免或减少进食深度油炸食物。那如果是在家用煎锅煎制的食品呢？虽然煎锅煎制的食品和商业上深度油炸的食品有很大不同，但它也会增加额外的脂肪和卡路里。与其煎制食品，不如考虑尝试其他的烹饪方法。对食材进行烤、炖、蒸就是更为健康的选择，它们不需要用到黄油或油就能完成，同时还有助于保持住食物天然的微量营养素。